3
ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦЕВ КОФЕЕН
- Курс можно использовать для обучения сотрудников. Быстрое и структурное погружение в профессию, упрощение адаптации и экономия времени тренера
Постройте единый стандарт качества
2
ДЛЯ ПРОФИ
- Если вы уже опытный бариста, но хотите получить больше возможностей, знаний и продвигаться в карьере
Растите и становитесь лучше с каждым уроком
1
ДЛЯ НОВИЧКОВ
- Если вы хотите стать бариста и начать карьеру с пониманием
- Если вы уже работаете, но чувствуете пробелы в знаниях
Начните свой путь к мастерству
Для кого этот курс?
Преимущества и выгоды
Пошаговая структура
Домашние задания после каждого урока
Записи и разборы от Тани
Сертификат после прохождения
Возможность работать по всему миру
Бессрочный доступ к курсу
Чемпионка России бариста, полуфиналистка мирового чемпионата,
Q-грейдер и сертифицированный тренер SCA (AST).
Q-грейдер и сертифицированный тренер SCA (AST).
Преподаватель - Татьяна Фукс
Мой опыт в кофейной индустрии — более 10 лет:
- Победитель чемпионата России Бариста 2020 года
- Финалист чемпионата России Бариста 2019 года
- Финалист чемпионата России Кофе и Алкоголь 2021 года
- Полуфиналист Мирового чемпионата бариста 2021 года (9 место)
- Победитель чемпионата Брюверс Кап по Северо-Западному округу 2022 года
- Победитель чемпионата Бариста по ЮФО 2022 года
- Победитель чемпионата России "Включайся" 2022 года
- Финалист чемпионата России Dalla Corte Cup 2022 и 2024 годов
- Победитель чемпионата России Russian Coffee Cup 2022 года
- Победитель чемпионата России JM Barista Skills 2024 года
Как проходит обучение
Получаете доступ сразу после оплаты
Уроки в удобной платформе, в своём темпе
После каждого урока — домашка
Только в первом потоке — 4 созвона по воскресеньям
Поддержка и ответы от команды
Сертификат после завершения
Что даст тебе этот курс?
БАРИСТА: ДЛЯ ПРОФИ
Совершенствуйте навыки:
- Освойте продвинутые техники экстракции, работу с TDS и формулу идеального эспрессо
- Поймите, как вкус меняется в зависимости от обжарки, помола, давления и времени
- Учитесь работать с разными типами молока
Добивайтесь стабильности в каждой чашке:
- Сформируйте собственный стиль и подход к кофейному меню
- Сформируйте профессиональный подход к настройке оборудования
- Работайте быстро, чисто, уверенно — станьте лидером
Растите и зарабатывайте больше:
- Повышайте квалификацию и ценность на рынке труда
- Участвуйте в чемпионатах — с чёткой системой подготовки
- Создавайте атмосферу и вкус, за которыми возвращаются
Подробная программа
Подробная программа
- Изучим строение кофейной ягоды и как в ней формируются вкусоароматические соединения
- Разберёмся в основных методах обработки: натуральный, мытый, хани — и как они влияют на вкус
- Поймём различия между арабикой и робустой: ботанические особенности, вкус, содержание кофеина
- Познакомимся с регионами произрастания и характерными профилями вкуса
- Поговорим об обжарке: степени, стадии, влияние на вкусовой профиль
- Научимся читать упаковку: дата обжарки, уровень, происхождение и другие важные детали
- Узнаем историю и стандарты подачи классических напитков
- Разберёмся в логике построения меню и разнообразии рецептов
- Изучим подходы к созданию авторских напитков
- Поймём, как кофе становится частью фирменного стиля заведения
- Разберём, как логично выстроить рабочее пространство бариста
- Поймём, как разделить бар на кофейную и молочную зоны без потери эффективности
- Изучим базовые принципы эргономики, частые ошибки в проектировке и как их избежать
- Разберёмся, какая вода подходит для кофе, что такое ТДС, pH и как их измерять
- Поговорим о генетике, регионах произрастания и безкофеиновом кофе.
- Изучим основные разновидности арабики и их вкусовые особенности
- Разберёмся, как терруар влияет на вкусоароматику
- Узнаем, как и зачем удаляют кофеин, и что остаётся во вкусе
- Разберём конструкцию кофемашины: бойлер, теплообменник, группа, помпа, трубки и датчики давления
- Научимся правильно запускать и выключать кофемашину, соблюдать технику безопасности и ухода
- Познакомимся с разными видами холдеров и узнаем, как выбирать подходящий под задачи кофейни
- Поймём, как стабильность температуры и давления влияет на экстракцию и вкус напитка
- Проследим весь путь зёрна: от фермы до чашки.
- Разберём стадии обработки и сушки кофе после сбора урожая
- Поговорим о хранении, транспортировке и логистике зелёного кофе
- Разберём устройство кофемолки, принцип работы жерновов и регулировку фракции
- Научимся подбирать помол под эспрессо, фильтр, турку и френч-пресс
- Поймём разницу между помолом и дозировкой, и как влияют параметры на экстракцию
- Разберёмся, как обеспечить стабильность помола в течение дня и избежать типичных ошибок
- Разберёмся в процессах, которые делают зёрна ароматными и вкусными.
- Изучим стадии обжарки и их влияние на вкус и тело
- Узнаем, как адаптировать рецепты под свежеобжаренное зерно
- Познакомимся с основными инструментами бариста: темпер, питчер, весы
- Разберём, какие аксессуары обязательны, а какие — вспомогательные
- Поймём, как правильно выбирать и использовать каждый инструмент
- Научимся ухаживать за аксессуарами для долгой и эффективной работы
- Разберём зоны и логику движения за баром
- Поговорим о ролях в команде и распределении задач
- Изучим приёмы эффективной работы в часы пик
- Научимся готовить стабильный эспрессо по классической формуле 1:2
- Разберём все этапы приготовления — от темперовки до подачи напитка
- Поймём, как корректировать помол и дозировку, чтобы добиться идеального вкуса
- Освоим алгоритм приготовления и научимся избегать типичных ошибок
- Разберёмся, что такое TDS и как его измерять
- Поймём влияние помола, дозы, температуры и давления
- Научимся корректировать параметры для нужного вкуса
- Научимся описывать вкус кофе: баланс, букет, тело и послевкусие
- Разберём, как воспринимается кислотность, сладость и горечь в чашке
- Поймём, как формируется букет и научимся различать вкусовые дескрипторы
- Освоим оценку тела и текстуры напитка: от лёгкого и гладкого до плотного и грубого
- Разберём, как степень обжарки влияет на вкус и поведение кофе в эспрессо
- Научимся подбирать параметры под светлую, среднюю и тёмную обжарку: температура, время, соотношение
- Проведём серию экспериментов и освоим метод «точки нагона» — как отслеживать экстракцию в реальном времени
- Поймём, почему кофе «по рецепту» может не получаться и как это исправить
- Разберём, как вкусовой профиль зависит от фазы пролива и времени экстракции
- Научимся отличать недо- и переэкстракцию по вкусу и корректировать рецепт
- Освоим дегустацию по фазам экстракции: что вымывается в начале, середине и конце
- Поймём, как описывать вкусы более точно и развивать сенсорный словарь
- Освоим нестандартные рецепты эспрессо и поймём, как менять параметры осознанно
- Экспериментируем с давлением: 6, 9 и 12 бар — и сравниваем вкус
- Протестируем «ленивый эспрессо», «бесконечный пролив» и рецепты с экстракцией до двух минут
- Развиваем сенсорику через слепые дегустации и ведение кофейного дневника
- Узнаем, как состав молока влияет на вкус и текстуру
- Освоим технику взбивания и вливания молока
- Разберём основные ошибки при приготовлении капучино и латте
- Поймём, как добиться идеального баланса между кофе и молоком
- Изучим философию современного лунго и подход Мэтта Пергера к «гибридной» экстракции
- Научимся использовать бумажные фильтры, пониженное давление и светлую обжарку для получения чистого и сладкого вкуса
- Поймём, чем отличается австралийский лунго от классического, и как он изменил представление о рецептах
- Освоим ежедневный и еженедельный уход за кофемолкой и кофемашиной
- Научимся безопасно разбирать и чистить бункер, жернова и рабочие поверхности
- Разберём правила гигиены при работе с холдерами, паровиком и группой
- Поймём, какие действия категорически запрещены при работе с кофейным оборудованием
- Разберёмся в составе молока и узнаем, как технологии обработки молока влияют на вкус и текстуру
- Научимся выбирать молоко под разные напитки и цели
- Исследуем влияние температуры и вида молока на вкус
- Разберём правила чистоты и порядка на рабочем месте бариста
- Освоим ежедневную гигиену оборудования, поверхностей и аксессуаров
- Поймём, как поддерживать личную гигиену и почему внешний вид бариста — это тоже про сервис
- Научимся замечать и устранять нюансы, которые портят впечатление у гостей
- Научимся делить молоко на две чашки без потери вкуса и текстуры
- Разберём, почему прямое вливание создаёт разные напитки, и как это исправить
- Научимся контролировать массу чашек и остатки — для стабильного качества и скорости работы
- Разберём ключевые обязанности бариста — от приготовления до расчёта гостей
- Поймём, зачем нужны должностные инструкции и как они помогают в работе
- Уточним стандарты внешнего вида, поведения и общения с гостями
- Освоим культуру сервиса: улыбка, ответственность, атмосфера — всё в руках бариста
- Разберёмся, как правильно хранить и ротировать зёрна и продукты
- Изучим подходы к заказам: от учёта остатков до планирования поставок
- Поймём, как логистика и объёмы влияют на себестоимость
- Посчитаем цену напитка: из чего она складывается и как её обосновать
- Изучим различия между капучино, латте, флэт-уайтом и другими напитками
- Разберёмся в технологии взбивания и текстурирования молока
- Освоим технику вливания для латте-арта
- Поймём, как строить качественное общение с гостем: от приветствия до прощания
- Разберёмся в типах гостей и научимся подбирать к каждому подход
- Научимся предотвращать и мягко решать конфликтные ситуации
- Поговорим о лояльности, эмоциональном комфорте и атмосфере в заведении
- Изучим строение кофейной ягоды и как в ней формируются вкусоароматические соединения
- Разберёмся в основных методах обработки: натуральный, мытый, хани — и как они влияют на вкус
- Поймём различия между арабикой и робустой: ботанические особенности, вкус, содержание кофеина
- Познакомимся с регионами произрастания и характерными профилями вкуса
- Поговорим об обжарке: степени, стадии, влияние на вкусовой профиль
- Научимся читать упаковку: дата обжарки, уровень, происхождение и другие важные детали
- Разберём, как логично выстроить рабочее пространство бариста
- Поймём, как разделить бар на кофейную и молочную зоны без потери эффективности
- Изучим базовые принципы эргономики, частые ошибки в проектировке и как их избежать
- Разберёмся, какая вода подходит для кофе, что такое ТДС, pH и как их измерять
- Разберём конструкцию кофемашины: бойлер, теплообменник, группа, помпа, трубки и датчики давления
- Научимся правильно запускать и выключать кофемашину, соблюдать технику безопасности и ухода
- Познакомимся с разными видами холдеров и узнаем, как выбирать подходящий под задачи кофейни
- Поймём, как стабильность температуры и давления влияет на экстракцию и вкус напитка
- Разберём устройство кофемолки, принцип работы жерновов и регулировку фракции
- Научимся подбирать помол под эспрессо, фильтр, турку и френч-пресс
- Поймём разницу между помолом и дозировкой, и как влияют параметры на экстракцию
- Разберёмся, как обеспечить стабильность помола в течение дня и избежать типичных ошибок
- Познакомимся с основными инструментами бариста: темпер, питчер, весы
- Разберём, какие аксессуары обязательны, а какие — вспомогательные
- Поймём, как правильно выбирать и использовать каждый инструмент
- Научимся ухаживать за аксессуарами для долгой и эффективной работы
- Научимся готовить стабильный эспрессо по классической формуле 1:2
- Разберём все этапы приготовления — от темперовки до подачи напитка
- Поймём, как корректировать помол и дозировку, чтобы добиться идеального вкуса
- Освоим алгоритм приготовления и научимся избегать типичных ошибок
- Научимся описывать вкус кофе: баланс, букет, тело и послевкусие
- Разберём, как воспринимается кислотность, сладость и горечь в чашке
- Поймём, как формируется букет и научимся различать вкусовые дескрипторы
- Освоим оценку тела и текстуры напитка: от лёгкого и гладкого до плотного и грубого
- Разберём, как вкусовой профиль зависит от фазы пролива и времени экстракции
- Научимся отличать недо- и переэкстракцию по вкусу и корректировать рецепт
- Освоим дегустацию по фазам экстракции: что вымывается в начале, середине и конце
- Поймём, как описывать вкусы более точно и развивать сенсорный словарь
- Узнаем, как состав молока влияет на вкус и текстуру
- Освоим технику взбивания и вливания молока
- Разберём основные ошибки при приготовлении капучино и латте
- Поймём, как добиться идеального баланса между кофе и молоком
- Освоим ежедневный и еженедельный уход за кофемолкой и кофемашиной
- Научимся безопасно разбирать и чистить бункер, жернова и рабочие поверхности
- Разберём правила гигиены при работе с холдерами, паровиком и группой
- Поймём, какие действия категорически запрещены при работе с кофейным оборудованием
- Разберём правила чистоты и порядка на рабочем месте бариста
- Освоим ежедневную гигиену оборудования, поверхностей и аксессуаров
- Поймём, как поддерживать личную гигиену и почему внешний вид бариста — это тоже про сервис
- Научимся замечать и устранять нюансы, которые портят впечатление у гостей
- Разберём ключевые обязанности бариста — от приготовления до расчёта гостей
- Поймём, зачем нужны должностные инструкции и как они помогают в работе
- Уточним стандарты внешнего вида, поведения и общения с гостями
- Освоим культуру сервиса: улыбка, ответственность, атмосфера — всё в руках бариста
- Изучим различия между капучино, латте, флэт-уайтом и другими напитками
- Разберёмся в технологии взбивания и текстурирования молока
- Освоим технику вливания для латте-арта
- Поймём, как строить качественное общение с гостем: от приветствия до прощания
- Узнаем историю и стандарты подачи классических напитков
- Разберёмся в логике построения меню и разнообразии рецептов
- Изучим подходы к созданию авторских напитков
- Поймём, как кофе становится частью фирменного стиля заведения
- Поговорим о генетике, регионах произрастания и безкофеиновом кофе.
- Изучим основные разновидности арабики и их вкусовые особенности
- Разберёмся, как терруар влияет на вкусоароматику
- Узнаем, как и зачем удаляют кофеин, и что остаётся во вкусе
- Проследим весь путь зёрна: от фермы до чашки.
- Разберём стадии обработки и сушки кофе после сбора урожая
- Поговорим о хранении, транспортировке и логистике зелёного кофе
- Разберёмся в процессах, которые делают зёрна ароматными и вкусными.
- Изучим стадии обжарки и их влияние на вкус и тело
- Узнаем, как адаптировать рецепты под свежеобжаренное зерно
- Разберём зоны и логику движения за баром
- Поговорим о ролях в команде и распределении задач
- Изучим приёмы эффективной работы в часы пик
- Разберёмся, что такое TDS и как его измерять
- Поймём влияние помола, дозы, температуры и давления
- Научимся корректировать параметры для нужного вкуса
- Разберём, как степень обжарки влияет на вкус и поведение кофе в эспрессо
- Научимся подбирать параметры под светлую, среднюю и тёмную обжарку: температура, время, соотношение
- Проведём серию экспериментов и освоим метод «точки нагона» — как отслеживать экстракцию в реальном времени
- Поймём, почему кофе «по рецепту» может не получаться и как это исправить
- Освоим нестандартные рецепты эспрессо и поймём, как менять параметры осознанно
- Экспериментируем с давлением: 6, 9 и 12 бар — и сравниваем вкус
- Протестируем «ленивый эспрессо», «бесконечный пролив» и рецепты с экстракцией до двух минут
- Развиваем сенсорику через слепые дегустации и ведение кофейного дневника
- Разберёмся в составе молока и узнаем, как технологии обработки молока влияют на вкус и текстуру
- Научимся выбирать молоко под разные напитки и цели
- Исследуем влияние температуры и вида молока на вкус
- Научимся делить молоко на две чашки без потери вкуса и текстуры
- Разберём, почему прямое вливание создаёт разные напитки, и как это исправить
- Научимся контролировать массу чашек и остатки — для стабильного качества и скорости работы
- Разберёмся в типах гостей и научимся подбирать к каждому подход
- Научимся предотвращать и мягко решать конфликтные ситуации
- Поговорим о лояльности, эмоциональном комфорте и атмосфере в заведении
Стоимость курса
БАРИСТА: ДЛЯ ПРОФИ
1: Кофе как продукт
2: Эргономика бара и вода для кофе
3: Устройство кофемашины
4: Устройство кофемолки
5: Аксессуары бариста
6: Приготовление эспрессо
7: Сенсорная оценка эспрессо
8: Эспрессо вкусно - это как?
9: Молоко и молочные напитки
10: Уход за оборудованием и чистка
11: Гигиена рабочего места и личная гигиена бариста
12: Должностные инструкции
13: Сервис в заведении и кофейная карта
13.1: Кофейная карта: классические напитки
14: Кофейная карта: авторские напитки
15: Разновидности арабики, терруар и декаф
16: Путь кофе от страны произрастания до кофейни
17: Обжарка кофе и влияние свежести
18: Эргономика бара и командная работа
19: Экстракция, TDS и управление вкусом
20: Обжарка: 3 героя, и все положительные
20.1: Нарушаем правила экстракции
20.2: Австралийский лунго
21: Молоко: полный состав
22: Деление молока
23: Ротация, хранение, управление заказами и формирование цены
24: Взаимодействие с гостями
25: Чемпионаты
2: Эргономика бара и вода для кофе
3: Устройство кофемашины
4: Устройство кофемолки
5: Аксессуары бариста
6: Приготовление эспрессо
7: Сенсорная оценка эспрессо
8: Эспрессо вкусно - это как?
9: Молоко и молочные напитки
10: Уход за оборудованием и чистка
11: Гигиена рабочего места и личная гигиена бариста
12: Должностные инструкции
13: Сервис в заведении и кофейная карта
13.1: Кофейная карта: классические напитки
14: Кофейная карта: авторские напитки
15: Разновидности арабики, терруар и декаф
16: Путь кофе от страны произрастания до кофейни
17: Обжарка кофе и влияние свежести
18: Эргономика бара и командная работа
19: Экстракция, TDS и управление вкусом
20: Обжарка: 3 героя, и все положительные
20.1: Нарушаем правила экстракции
20.2: Австралийский лунго
21: Молоко: полный состав
22: Деление молока
23: Ротация, хранение, управление заказами и формирование цены
24: Взаимодействие с гостями
25: Чемпионаты
Ответы на вопросы
Да, обучиться профессии бариста онлайн возможно.
На данном курсе вы получите всю информацию, которая нужна для работы
На данном курсе вы получите всю информацию, которая нужна для работы
Основы: для начинающих бариста, желающих освоить азы профессии.
Для профессионалов: для бариста с опытом, стремящихся к новым вершинам, в том числе к чемпионатам
Для профессионалов: для бариста с опытом, стремящихся к новым вершинам, в том числе к чемпионатам
Мы предоставляем гарантию качества: если по какой-либо причине курс не соответствует вашим ожиданиям или не оправдывает ваших ожиданий, мы с удовольствием вернем вам деньги
Да, у нас предусмотрена возможность обновления тарифного плана или докупки дополнительных опций. Вы можете связаться с нашей службой поддержки для получения дополнительной информации о доступных вариантах и процедуре обновления тарифа. Для связи с нами вы можете написать на почту info@systema.coffee
После прохождения обучения каждый участник получит диплом, подтверждающий успешное завершение курса. Диплом позволит вам продемонстрировать приобретенные навыки и знания по профессии бариста
Связь с нами
Свяжитесь с нами по электронной почте или через Телеграм-бота, чтобы задать вопросы о курсе.
info@systema.coffee
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c пользовательским соглашением.